CONHEÇA OS PRINCIPAIS TIPOS DE TOMATE PRODUZIDOS NO BRASIL

CAQUI
Como é: não é adocicado, apresenta acidez e frescor intermediários. É firme e tem boa conservação
Vai bem em: saladas, pizzas e vinagrete

CARMEN
Como é: firme, tem boa conservação. Não é tão apreciado por chefs, pois tem sabor pouco acentuado
Vai bem em: saladas e com recheio, feito ao forno

DÉBORA
Como é: levemente achatado nas extremidades; é menos carnudo do que o italiano, tem mais semente e água
Vai bem em: molhos, principalmente, mas também como tomate seco

ITALIANO
Como é: alongado, oval, tem polpa sólida, adocicada, com pouca semente. É bastante sensível
Vai bem em: molhos, purê de tomate e como tomate seco

HOLANDÊS
Como é: menor do que variações como caqui e Débora, vem em ramos, como é colhido. Tem baixa acidez e doçura acentuada
Vai bem em: saladas, pratos preparados ao forno e molhos

CEREJA
Como é: minitomate com intenso sabor adocicado e alto teor de água
Vai bem em: canapés, saladas e para decorar e finalizar receitas

SWEET GRAPE
Como é: pequeno, como o cereja, mas em formato alongado. Tem sabor doce e intenso
Vai bem em: saladas e também na companhia de peixes e queijos azedos

TOMATES ITALIANOS

SAN MARZANO
Como é: conhecido como o "rei dos tomates", uma das variações mais desejadas pelos chefs. É completo: tem doçura natural, persistência e acidez baixa. Tem muita polpa e pouca água
Vai bem em: molhos, pizzas e saladas

LIGÚRIA
Como é: com muitos gomos, tem acidez e açúcar balanceados
Vai bem em: saladas, gaspacho, sanduíche

Fontes: Juscelino Pereira, do Piselli; Jefferson Rueda, do Attimo; Leonardo Boiteux, pesquisador de melhoramento genético de hortaliças do Embrapa; Paulo César Tavares de Melo, agrônomo da Esalq - USP; "Culinária Italia"; "O Grande Livro dos Ingredientes"; "400g - Técnicas de Cozinha"