Chef baiano e médico paulista cultivam árvores quase inexistentes para disseminar e preservar variedades
POR ALANA FRAGA, DE SALVADOR (BA) E RIO CLARO (SP) - GLOBO RURAL
Quem chega para almoçar no restaurante Paraíso Tropical, em Salvador (BA), sai de lá sabendo com quantas frutas se faz uma moqueca de camarão (oito: amora, coco verde, cacau, graviola, achachairu, tangerina, limão, biri-biri). E que existem muitas outras frutas que terminam com "I" no cardápio: taguari, maturi, micuri. Se o cliente questiona o que é um cambucá, baobá, sapota mamei ou baco pari, ou qualquer uma das mais de 230 variedades de frutas exóticas que compõem os pratos, o chef e proprietário do restaurante, Beto Pimentel, vai pessoalmente à mesa com a fruta, explica a sua origem e propriedades naturais, pede para provar, às vezes oferece uma muda e ensina como cuidar da planta. “Se quiser ter jabuticaba doce o ano inteiro, nutra a planta de adubo potassializado (de galinha) com farinha de osso e água”, recomenda ao cliente. Por ano, Beto costuma distribuir até 4 mil mudas de frutas a clientes e outros “colecionadores” que solicitam. A sobremesa vem sem ser pedida, uma cortesia da casa: travessa com as mais variadas frutas, retiradas na hora do quintal do restaurante.+ Veja galeria de fotos de frutas raras e exóticas Engenheiro agrônomo de formação, Beto é um apaixonado por frutas. E pela gastronomia. Uma paixão levou a outra e, há 27 anos, ele começou a plantar o seu pomar de seis hectares com mais de seis mil pés de frutas exóticas ao fundo do Paraíso Tropical, no bairro do Cabula, na capital baiana. Na fazenda, no litoral do Estado, outros 35 mil pés de frutas ajudam a abastecer a cozinha do estabelecimento.
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